Consumo y dólar: actividad en restaurantes cae hasta 20% y advierten por pérdida de turistas extranjeros

Según el INDEC, en septiembre la caída de turistas fue de 15,9%. Por la apreciación cambiaria, comer en el país resulta más caro que en los países limítrofes.

El consumo repunta lento y los restaurantes sienten el impacto.

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El sector de la gastronomía forma parte de los rubros vinculados al consumo que aún ve resentidas sus ventas. Hasta octubre, la caída acumulada oscila entre el 7% y el 20%. En términos interanuales, ese porcentaje se duplica en algunos casos. Al descenso del poder adquisitivo, se suma otro factor de alerta: la disminución en la cantidad de turistas en el país; en el caso de los extranjeros producto del encarecimiento en dólares de Argentina

La cantidad de turistas que recorrieron Argentina en septiembre fue un 15,9% menor que en el mismo mes de 2023. Si se contempla además a los excursionistas, aquellos que recorren pero no pernoctan, la caída asciende a 27,9%. A su vez, según el INDEC el acumulado interanual es de -4,3%.

Los números se reflejan en las sillas de los restaurantes. Naturalmente, no afecta a todos por igual, pero sí aparece como un factor común entre las fuentes consultadas: a una lenta y heterogénea recuperación del poder adquisitivo, se suma la disminución de turistas en el país.

Las bajas en el sector gastronómico llegan hasta el 20%

Dante Camaño, secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) seccional CABA, indicó a este medio que la baja acumulada en la gastronomía oscila entre un 7% y 20%.

“Es notoria la baja del turismo. La apreciación de la moneda nos encarece”, contó el dirigente gastronómico. A su vez, advirtió que en las playas de Punta del Este, Uruguay, “ya no se consiguen hoteles de tres, cuatro o cinco estrellas” porque “los coparon todos los argentinos”.

La misma dinámica ve en Brasil, donde además destaca que comer puede ser hasta un 40% más barato. “Nos va a faltar gente”, proyecta Camaño.

Un ejemplo de la situación lo relató Claudio Olivares, dueño del restaurante y parrilla “Lo de Lalo”. Al ser consultado por Ámbito por la caída de las ventas, contó que en la primera quincena de octubre del año pasado ingresaron 917 personas a comer, contabilizando el cubierto. En el mismo período de 2024, registró 535 comensales. Una baja del 42%.

”Un año atrás, se encontraban filas interminables de brasileros para comer y escuchar tango”, recordó Olivares. La contrapartida era una notoria diferencia cambiaria a favor del turista, y una brecha entre el dólar oficial y los financieros de hasta un 170% en octubre, por aquel entonces marcado como “récord” por analistas de la city.

Argentina cara en dólares afecta la actividad turística y gastronómica.

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Apreciación cambiaria: qué pasó entre un año y otro

Tiempo después, la dinámica del tipo de cambio comenzó a modificarse y el escenario varió significativamente. El dólar no se mueve a una velocidad mayor a 2% mensual y la brecha cambiaria está en torno al 10%.

Según la publicación en su cuenta de X, para el economista Amilcar Collante el dólar mayorista se ubica 9,8% por encima del que dejó Sergio Massa tras su paso como ministro de Economía, 8,5% por encima del dólar que dejó la segunda presidencia de Cristina Fernández de Kirchner y 7,3% más caro que los $926 promedio del final de la Convertibilidad, ajustados a valores actuales.

A su vez, el Índice de Tipo de Cambio Real Multilateral se encuentra en 82 puntos. Es decir: se advierte por una apreciación real del peso en 18 puntos porcentuales, respecto de las monedas de los principales socios comerciales, en comparación al momento en que el ex presidente Mauricio Macri salió del cepo en diciembre de 2015.

Turistas y locales según las zonas

A diferencia de lo que contó Olivares, una gerenta de un restaurante de Puerto Madero que prefirió hablar en off, hizo una observación sobre el caso. “Hay una baja de turistas, sí, pero pudimos compensarla con un aumento del público nacional”. Ese recorte lo vio sobre todo en turistas europeos, pero no tanto en visitantes de países limítrofes.

Para el referente sindical dentro de la gastronomía, las bajas no se registran con tanta notoriedad en los restaurantes de zonas de alto poder adquisitivo, como sí en locales más alejados del epicentro de la noche.

Desde su visión, el conflicto entre Aerolíneas Argentinas y los gremios aeronáuticos “no contribuyó a la llegada de turistas, porque hizo perder conectividad” y nota, pese a una desaceleración marcada del precio de los alimentos, una distorsión de los valores de insumos clave, como carne o verduras, por ejemplo.

El sector gastronómico aumentó sus precios por encima de la inflación

Pese a la situación descripta, el INDEC marcó una suba de 4,3% en el sector “Restaurantes y Hoteles”, por encima del 2,7% IPC general. Para Olivares, este incremento se explica por el alza de los costos fijos y la dificultad de seguir reduciendo rentabilidad.

“Lo que más afecta a la pérdida del negocio es el incremento drástico de los costos fijos: insumos para poder producir, alquilar, las tarifas que aumentan”, resaltó.

A su vez, las diferencias en la dinámica de recuperación salarial es un factor que explica las dificultades para que se consolide la recuperación del consumo.

En ese sentido, el economista Juan Manuel Telechea, director del Instituto de Trabajo y Economía la Fundación Germán Abdala (ITE), señaló que los trabajadores del sector privado en septiembre tuvieron un aumento de 0,3% contra la inflación, pero se ubicaron -1,6% por debajo de noviembre 2023, mientras que los del sector público tuvieron una recuperación del 0,4%, pero -16,1% por debajo del mismo mes.