Cena de Fin de Año: tips para convertir en saludables las recetas tradicionales

Las Fiestas pueden ser sinónimo de excesos a la hora de comer y beber. De la mano de una nutricionista, elegimos opciones más saludables dentro del menú tradicional de fin de año.

Opciones más saludables para el menú tradicional de Fin de Año.

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Los festejos de Navidad y Año Nuevo en Argentina tienen siempre varios factores en común: la familia, las reuniones, los regalos y, sin dudas, la comida. Son fechas donde varios clásicos gastronómicos de esa temporada se hacen presentes (y con ellos, algunos excesos).

Las mesas se llenan de alimentos con un gran contenido calórico: ensalada rusa, vitel toné, piononos, pan dulce, turrones y bebidas alcohólicas son parte del menú tradicional de Navidad y Año Nuevo. Pero, ¿cómo podemos hacer para elegir variantes más saludables a la hora del armado del menú?

María Victoria Guaglianone, nutricionista y Gerente de División de Chef Gourmet (MP 9240), encargada de armar los menús de la empresa, mencionó algunas opciones para que las Fiestas y sus platos típicos no se conviertan en enemigos de la salud.

Opciones más saludables para el menú tradicional

Para poder comer los platos tradicionales de las Fiestas, tanto en la entrada como plato principal, postre y brindis, de un modo más saludable, Guaglianone hizo una serie de recomendaciones donde, entre otras cosas, se suplantan algunos ingredientes que nos aporten frescura y a la vez bajo contenido calórico como zanahoria rallada, tomate en rodajas finas, pimientos asados, palta. Y agregar proteínas magras como pollo desmenuzado, atún al natural o huevo picado, evitando así los embutidos procesados como el jamón.

El pionono salado, es una de las entradas preferidas por excelencia en este tipo de celebraciones. Rápido y fácil de hacer, se come frío y le gusta a grandes y chicos. La nutricionista explica que “lo ideal es que los rellenos contengan vegetales frescos como espinaca, zanahoria o palta, y proteínas magras como pollo o ricota, evitando así los embutidos procesados como el jamón”.

Ensalada rusa, infaltable en la mesa de todos los argentinos, popular por la sencillez de la receta, esta preparación con algunos cambios sutiles puede ser mucho más saludable. La experta explica que se recomienda “sustituir la mayonesa por un aderezo casero a base de yogur o queso crema bajo en grasa y saborizarlo con ajo, albahaca, cebolla de verdeo que realzan el sabor y agregar una pizca de cúrcuma que aporta color, antioxidantes y muchos beneficios más. Para que la papa no sea el ingrediente principal se puede agregar zanahoria y arvejas”.

El Vitel toné es sin dudas la estrella de Navidad y Año Nuevo, el plato que todos esperan con ansias, pero que no deja de ser una bomba calórica por los ingredientes que contiene, sin embargo la especialista da los siguientes tips: “Preparar una salsa ligera con queso crema, jugo de limón, atún al natural en lugar de aceite, agregar las alcaparras solo para decorar, así evitamos un exceso de sal en la preparación”.

Llegado al punto del plato principal, generalmente las carnes asadas son la opción predilecta acompañada de alguna guarnición. La experta en nutrición recomienda ensaladas frescas al tiempo que agrega: “Es ideal combinar ingredientes como hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga) con vegetales frescos como zanahoria, tomate y pepino. Para quienes prefieren ensaladas más completas, se pueden agregar láminas de queso y huevo, lo que aporta proteínas y mayor saciedad. Además, un toque de semillas de sésamo, chía o girasol añade textura crocante y valor nutritivo. Para los más atrevidos, incorporar frutas como manzana, pera o granada brinda frescura extra y un aporte de antioxidantes”.

Llega el momento del dulce y al igual que la entrada, el pionono vuelve a tomar protagonismo, en este caso Guaglianone recomienda “optar por mermeladas sin azúcar o frutas frescas, para así evitar el consumo excesivo de azúcares”.

El brindis es el momento más especial, donde todos nos abrazamos y pedimos nuestros deseos. Chocar copas, mirarse a los ojos y disfrutar en familia. En cuanto a la bebida recomendada, la nutricionista explica que, bebiendo con moderación y alternando con agua para hidratar el cuerpo, tanto el champagne como la sidra son buenas opciones. Y añade: “El champagne tiene menos azúcares, es recomendable que sea Brut o Extra Brut. Por el contrario, la sidra tiene mayor cantidad de azúcares, pero compensa con menor graduación alcohólica, optar por una que sea seca y existen versiones light”.

Al momento de acompañar el brindis, una opción saludable, en su justa medida, son los frutos secos. Guaglianone explica que “un pequeño puñado de nueces y almendras aportan omega-3 y vitamina E”.

Otro gusto que nos damos en esta fecha es el Pan dulce, aunque no todos son iguales y hay algunos más saludables que otros. La nutricionista aconseja “elegir aquellos que tienen frutos secos y chocolate amargo en lugar de frutas abrillantadas”. Lo mismo sucede con los turrones, “hay que optar por el de almendra, más rico en grasas saludables y fibra, en comparación con el de maní”, concluye Guaglianone.