Día Mundial del Pan: la receta completa del pan de masa madre y del pan de molde orgánico

En el Día Mundial el Pan que se celebra el 16 de octubre el Chef Boulanger Diego Muscat comparte dos recetas imperdibles.

Receta de Pan de Masa de Madre. 

Para conmemorar este 16 de octubre, el Día Mundial del Pan, la panadería Boûlan invita a todos a elaborar su propio pan, utilizando técnicas e ingredientes de calidad para disfrutar de un alimento ciento por ciento auténtico y artesanal.

Aquí te compartimos dos recetas del Chef Boulanger Diego Muscat (@Boulanargentina), perfectas para amasar en familia y rendirle tributo a uno de los alimentos más extendidos en las mesas del mundo.

Receta completa del Pan de Masa Madre

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 300 gramos de masa madre líquida
• 4 gramos de sal
• 650 gramos de agua

Instrucciones:

1. Preparación de la Masa

- Mezclar el agua con la masa madre líquida en un bol grande.

2. Añadir Harina

- Agregar la harina a la mezcla y mezclar hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.

3.Incorporar la Sal

- Agregar la sal y continuar amasando sobre la mesada hasta que se forme la red de gluten y la masa esté suave y elástica.

4. Fermentación Inicial

- Colocar la masa en un bowl tapado y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

5. Formado del Pan

- Cortar la masa en trozos de 500 gramos y darles forma de bollo.

6. Fermentación en Molde

- Colocar los bollos en un banettone o molde, cubrir con film y dejar fermentar en la heladera por 18 horas a 5°C.

7. Horneado

- Precalentar el horno a 250°C. Desmoldar el pan sobre una placa precalentada, rociarlo con agua y hornear durante 40 minutos.

Receta completa del pan de Molde Orgánico

Ingredientes:

• 1 kg de harina integral orgánica
• 600 gramos de agua
• 30 gramos de levadura
• 5 gramos de sal marina
• 100 gramos de aceite de oliva orgánico

Instrucciones:

1. Preparación de la Masa

- Amasar todos los ingredientes en un bol grande hasta que la masa forme una liga uniforme.

2. Reposo de la Masa

- Dejar reposar la masa en un bowl durante 90 minutos.

3. Formado del Pan

- Cortar la masa en bollos de 500 gramos. Estirar cada bollo sobre la mesada y darle forma de camote.

4. Fermentación en Molde:

- Aceitar un molde de pan y colocar los camotes dentro. Dejar fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.

5. Horneado

- Precalentar el horno a 240°C. Hornear durante 45 minutos o hasta que el centro del pan alcance los 90°C.

6. Enfriado y Desmolde

- Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y desmoldar el pan antes de servir.