El sushi, un plato tradicional japonés, es popularmente conocido por su extensa variedad de opciones, alternativas y combinaciones para poder prepararlo y comerlo, acompañado con ingredientes como pescados, mariscos o verduras.
15 de noviembre 2024 - 15:29
Para los fanáticos del sushi y del fin de semana largo: los mejores platos de pesca blanca
Este tradicional plato japonés se destaca por su infinita combinación de texturas y sabores. Descubrí los lugares que ofrecen los platos de sushi con pesca blanca más destacados.
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El restaurante de Puerto Madero que deslumbra con su cocina de alto nivel y su sofisticada ambientación
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Algunos de los pescados blancos más reconocidos son el el lenguado, la merluza, el bacalao y el pez limón.
La preparación consiste principalmente en arroz condimentado con azúcar, vinagre, sal y otros ingredientes a elección. La palabra proviene de los términos japoneses su, que significa vinagre, y shi, que proviene de meshi, arroz en castellano.
El sushi de pesca blanca se destaca por estar preparado justamente de carne blanca, también conocido como shiromi, con algunos pescados como la lubina, el lenguado y el besugo. Para todos los foodies, les recomendamos los lugares con los platos más destacados.
Lugares con suhi de pesca blanca:
SHIMADA
En la terraza del restaurante Haiku en Belgrano, junto al bar estilo kissa Mixtape, la barra omakase Shimada, dirigida por el maestro Takeshi Shimada, tiene un menú de dieciséis pasos para nueve comensales por turno. En este espacio se destacan las piezas elaboradas con pesca blanca fresca, como chernia, lisa, truchón y bonito, seleccionadas cada día en el Barrio Chino, según lo que haya fresco en el mercado.
Se presentan como sashimi, nigiri y usuzukuri, en versiones marinadas o estacionadas, que incluyen otros ingredientes, como lenguado, besugo, caballa, pulpo y mariscos. Para acompañar esta experiencia gastronómica, se recomienda una copa de vino o un cóctel de autor de Mixtape, como el Apple Martini, que lleva vodka, cordial de manzana granny smith y saúco, o el Clover Club, preparado con gin Príncipe de los Apóstoles, rosa mosqueta, frambuesas y lima. La dirección es Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano
KURO NEKO
Una de las más recientes aperturas en el microcentro porteño es Kuro Neko, el primer taco nori bar que llega a la ciudad, de la mano del chef Raúl Zorrilla, el mismo dueño del restaurante de cocina peruana criolla Kamay Lounge y la pollería Tori Chipchi. El nuevo spot invita a desafiar el paladar con un llamativo concepto de tacos bien crocantes, hechos con alga nori tempurizada y rellenos con shari (arroz aderezado para sushi), mariscos y la mejor pesca del día, en la que predominan los de carne blanca, como lenguado, lisa, pez limón y chernia del atlántico argentino.
Las piezas se terminan con salsas y condimentos nikkei con sello propio. Se recomiendan el nori taco Chalaco, inspirado en un ceviche (pesca blanca, togarashi, palta, batata acevichada, ralladura de limón y cilantro), y el Neko (pesca blanca, pepino, reducción de maracuyá, antiniku, que es una salsa de su autoría a base de anticuchera, jengibre y aceite de sésamo, y quinoa crocante). La propuesta se completa con innovadores nigiris, handrolls, chirashi y más recetas nikkei, que se pueden pedir con cócteles a base de sake y originales limonadas. La casa sugiere combinar varios bocados del menú, o bien, dejarse guiar por el itamae desde la gran barra, diseñada para 16 almas foodies. La dirección es Paraguay 831, Retiro.
HAIKU
Haiku Sushi es un restaurante que honra la tradición japonesa en el corazón del barrio de Belgrano. Desde su apertura en 1997 es un referente de la gastronomía oriental, por la calidad excepcional de sus ingredientes, los sabores especiados y una ambientación que evoca la serenidad de Oriente. La estrella de su carta es, sin duda, el sushi, con una amplia oferta de piezas con pescado blanco, como el Matsu de nigiri blanco y salmón, maki kiuri con trucha, new york, philadelphia, skin y shiromi, entre otros.
Sin dudas, el imperdible es el combinado Haiku, un mix especial de sashimi blanco y salmón, nigiri de blanco, salmón y langostino new york, philadelphia, mediterráneo, skin y shiromi. Estas exquisitas piezas se complementan a la perfección con una cuidada selección de sake, vinos por copa o botella, cervezas y espumantes. Cada bebida ha sido elegida para maridar adecuadamente con los sabores del sushi, ofreciendo una experiencia gastronómica excepcional. La dirección es Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
SUSHICLUB
SushiClub, marca internacional de cocina asiática y sushi fusión, es reconocida por sus originales e icónicos rolls y, entre otras alternativas, incluye una tentadora propuesta con pesca blanca. Se elaboran con mero, abadejo o lenguado, lo que depende de la temporada y los Toshi Shrimps Roll se encuentran en este grupo. Tienen un relleno de queso toshi y langostinos, van cubiertos por pescado blanco rebozado en panko y un salseado con emulsión de zanahoria y curry.
También se suman a este tipo de rolls el Crispy White Niguiri, que consiste en cortes de pescado blanco rebozados en panko y decorados con crema de palta, chutney de mango, cilantro y maíz cancha; el White Aguacate Roll, relleno de chicharrón de pescado blanco y vegetales salteados, cubierto con hilos de batata crocante y decorado con crema de palta y maíz cancha, y el Ceviche Roll, relleno de salmón, pescado blanco y verduras marinadas en cilantro y picante y envuelto en salmón rosado rebozado con panko, con guacamole de palta. La dirección es Alicia Moreau de Justo 285, Puerto Madero. Cuenta con otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.
NEKO RESTAURANT
Cocina nikkei de vanguardia es la propuesta de Neko Restaurant, un spot muy coqueto ubicado en una esquina de Belgrano, que invita a probar platos de la fusión peruana-japonesa reversionados, y piezas de sushi muy bien logradas. La premisa es la calidad y frescura, por ello trabajan con la mejor y más sabrosa pesca blanca que brinda la temporada, que suele venir de Mar del Plata. La gama varía entre lisa, lenguado, besugo y próximamente sumarán pez limón. En su renovada carta hay una oferta variada de nigiris, nori tacos, handrolls y rolls con la pesca blanca como protagonista y con toppings llamativos.
Se recomiendan los nigiris, las estrellas de la casa, como el Parma (pesca blanca con manteca de ajo confitado, queso flameado, gotas de lima y criolla chalaca); también se sugiere el handroll Yuzu Shiromi (pesca blanca, yuzu trufada y katsuobushi); y el roll Nakamoto (pesca blanca, trucha, langostino furai, queso y terinikkei, una salsa home made a base de teriyaki, salsa de ostras, lima y aceite de sésamo). Para maridar, hay vinos jóvenes y orgánicos, así como cócteles que siguen la misma línea nikkei y cerveza japonesa Minga. La experiencia se vive en un espacio moderno, de luces tenues, y con una gran barra. La dirección es La Pampa 1391, Belgrano.
UNI
En pleno Palermo Hollywood, UNI Omakase irrumpe como un restaurante especial para disfrutar de una experiencia privilegiada, donde la estrella del espacio es una imponente barra con capacidad para sólo doce comensales y un menú de catorce pasos. Elegido como uno de los mejores del país por la prestigiosa Guía Michelin, el chef a cargo de diseñar esta carta premium y de brindar una experiencia exclusiva de puro estilo oriental es Damián Shiizu. Su propuesta, busca recrear los sabores más tradicionales de la gastronomía nipona a través de una pesca 100% nacional, utilizada en cada una de sus piezas de sushi: lenguado, corvina mora, pejerrey, palometa de mar, pez limón y pescadilla, entre otros.
Cada uno de ellos se emplea para preparar distintas opciones, desde el nigiri gunkan ikura uzura, envuelto en alga nori o el sashimi, otra de las especialidades de la casa. Además, utilizan granos de arroz importado de primer nivel, para otorgar una textura más firme y tentadora al paladar, saborizado con vinagre estilo Kurosu, con un dejo dulce y ahumado a la vez. Alejada de la cocina fusión, UNI se presenta como una experiencia distintiva para recorrer los mejores sabores de Japón y adentrarse en su cultura gastronómica, sin moverse de la ciudad. La dirección es Guatemala 5820, Palermo.
LA PESCADERÍA
Ubicada en el barrio de Núñez y al mando de sus dueños y chef Charly Díaz y Jhon Cifuentes, peruanos ambos, La Pescadería dispone de una variada selección de platos donde los frutos del mar son protagonistas. Su propuesta que incluye sushi fusión nikkei, cuenta con una variedad de rolls, sashimis y niguiris donde se destaca la pesca blanca. Tanto el roll pesca brasa (pesca del día, palta, ciboulette, cobertura de pez con chimichurri de almendras y ajo crocante) como el niguiri chalaco (con salsa de ají amarillo y chalaquita) se preparan con la pesca del día más fresca y de temporada.
Por estos días utilizan lenguado, salmón blanco o corvina rubia, para asegurar un producto fresco y de sabor óptimo. Sus opciones pueden acompañarse con cualquiera de los cocktails de tono latino que ofrece su carta, como el Tónico caribeño, a base de gin, leche de coco, pulpa de maracuyá y tónica. La dirección es Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
SACHI
Sachi es un nuevo spot ubicado en el corazón de Belgrano, que se encamina a ser un favorito de los amantes de la gastronomía japonesa. En un ambiente moderno, con una decoración vibrante que evoca la esencia de Tokio, este lugar brinda una experiencia gastronómica singular, centrada en sashimis, nigiris y handrolls con combinaciones originales y sabores intensos. La carta de Sachi exhibe creaciones preparadas con pesca fresca proveniente de la costa argentina (lenguado, mero, lisa, caballa o pez limón) e ingredientes de temporada de primera línea.
Sus handrolls son preparados a base de arroz koshihikari mezclado con un aderezo hecho con vinagre de arroz, mirin y sal, servidos en alga kombu. Entre las opciones resaltan el handroll sriracha (pesca del día, mayonesa de sriracha, mango y furikake de choclo), el cítrico (pesca del día, hinojo, mandarina y pepino), el praliné (pesca del día, mayonesa cítrica, praliné de maní y soja texturizada), el de molleja (molleja confitada, salsa de berenjena ahumada y sésamo), o nigiris como el de trufa (trucha, mermelada de chía y aceite de trufa) o el de hummus (pesca del día, hummus de ajo ahumado, aceite de trufa y caviar). La dirección Roosevelt 1702, Belgrano.
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