La maldición de las estrellas Michelin: por qué muchos restaurantes reconocidos luego se ven obligados a cerrar

Los restaurantes galardonados con la famosa insignia tienen más chances de cerrar, según una investigación. Se analizó a locales reconocidos entre los 2000 y 2014.

Si un restaurant obtiene una de estas estrellas, sus búsquedas en Google aumentan un 30%.

La Guía Michelin Nueva York agregó 12 nuevos restaurantes en su lista. Aparecer en el manual de este fabricante de neumáticos es el primer paso para ganarse una estrella Michelin, el galardón más codiciado de la cocina mundial. Sin embargo, según una encuesta publicada por la revista empresarial Strategic Management Journal, a los restaurantes les resultaría más conveniente no recibir esta insignia para continuar con sus servicios.

Qué les pasa a los restaurantes que obtienen una estrella Michelín

Daniel Sands, de la escuela de negocios del University College de Londres, analizó a los restaurantes de Nueva York que recibieron estrellas entre 2000 y 2014 en las reseñas del diario The New York Times. Tras recibir una estrella Michelin, estos locales tienen más chances de cerrar en los años siguientes que los locales que no recibieron estrella.

¿Por qué los restaurantes con estrella Michelín cierran?

Sands menciona razones económicas: primero, cambia el perfil de la clientela. Los próximos comensales, tras saber de este reconocimiento, van con altas expectativas y cumplir su demanda se vuelve muy costoso.

En segundo lugar, los proveedores ven la chance de cobrarles más y los propietarios del local le suben el alquiler. Por último, los propios trabajadores también esperan que sus salarios aumenten. Así y todo, el 40% de los restaurantes que recibieron su estrella Michelin entre 2005 y 2014 ya habían cerrado para fines de 2019.

Los restaurantes comienzan a tener más presión al momento de ofrecer sus platos.

¿Qué es la estrella Michelín?

La estrella Michelin es uno de los mayores reconocimientos gastronómicos mundiales. Cuando un restaurant obtiene una de estas estrellas, sus búsquedas en Google aumentan cerca de un 30%. Si bien puede ser tentador para los dueños de restaurantes ganar una estrella Michelín, su obtención puede resultar más cara de lo que se cree.